Работа: Ресторан русской кухни: 1 вакансия

Обязанности:

- Знание и умение работать с неаполитанской пиццой, горячими блюдами, салатами и итальянской пастой!!!

- Полный цикл приготовления блюд согласно техкартам: mise en place, готовка, порционирование, подача по стандартам заведения.

- Подготовка заготовок и полуфабрикатов: бульоны, соусы, нарезки, маринады; поддержание необходимого запаса.

- Контроль качества и скорости отдачи, соблюдение температурных режимов и сроков годности.

- Маркировка и хранение продуктов по FIFO, прием и проверка качества сырья.

- Санитария и безопасность: поддержание чистоты рабочего места и инвентаря, ведение журналов ХАССП/температурных листов, соблюдение ТБ.

- Инвентаризации и учет: участие в пересчетах, корректное списание/брэкараж.

- Командная работа: взаимодействие с цехами и залом, своевременная отдача блюд в пиковые часы.

- Предложения по улучшению технологических процессов и ассортимента (по согласованию с шеф-поваром).

Требования:

- Опыт работы поваром от 3 лет (горячий/холодный цех, пицца/паста цех, заготовки) в сегменте (кафе/ресторан).

- Уверенная работа по техкартам: соблюдение граммовок, стандартов качества и скорости.

- Знание и соблюдение СанПиН/ХАССП: товарное соседство, маркировка, FIFO, температурные режимы.

- Действующая медкнижка.

- Навыки работы с оборудованием: конвектомат, гриль, плита, фритюр, пароконвектомат, вакууматор/су-вид.

- Аккуратнос . . . . .

. . . . . Код вакансии: 1-208014 - показать описание вакансии полностью >>